Ako ochutnávať kávu? Naučte sa v šálke nájsť viac
Káva môže chutiť po čokoláde, karameli, mede, citrusoch, jahodách alebo dokonca po kvetoch.
A nie, pražiar vám tie chute do kávy nepridal.
Sú tam prirodzene – len ich treba vedieť nájsť.
Ochutnávanie kávy nie je len o tom, či vám chutí alebo nechutí. Keď jej venujete trochu viac pozornosti, začnete v jednej šálke objavovať oveľa viac.
Začnite vôňou
Ešte pred prvým dúškom kávu ovoňajte.
Skúste si povedať, čo vám pripomína. Je skôr sladká, čokoládová, ovocná, oriešková alebo kvetinová?
Nemusíte hneď nájsť „bergamot a jazmín“. Úplne stačí, ak si vytvoríte vlastnú predstavu.
Čuch totiž pri vnímaní kávy zohráva obrovskú úlohu.
Ochutnávajte pomaly
Káva sa mení s teplotou. To, čo cítite v prvom dúšku, môže byť o pár minút úplne iné.
Skúste preto kávu ochutnať trikrát – keď je horúca, keď trochu vychladne a potom ešte raz.
Možno najskôr ucítite horkosť a neskôr sa objaví sladkosť, ovocie alebo čokoláda.
Dobrá káva nemusí byť vypitá na ex. Nechajte ju chvíľu rozprávať.
Hľadajte sladkosť, nie iba horkosť
Pri káve často riešime, či je horká alebo kyslá. Skúste si však všímať aj jej sladkosť.
Môže pripomínať med, karamel, čokoládu alebo sladké ovocie.
Napríklad naša Brazil Cerrado Dulce je krásnym príkladom kávy s výrazným čokoládovo-karamelovým charakterom, tónmi kakaa a lieskových orieškov.
Kyslosť nie je chyba
„Táto káva je kyslá.“
To nemusí byť negatívum.
Kávová kyslosť môže pripomínať citrusy, jablko alebo bobuľové ovocie a dodávať káve sviežosť.
Výborne to môžete pozorovať napríklad pri našej Ethiopia Sidamo Guji, v ktorej môžete nájsť tóny jahodového džemu, medu, bergamotu a kvetov.
A ak tam namiesto jahôd nájdete ovocný čaj? Úplne v poriadku.
Pri ochutnávaní kávy neexistuje jedna správna odpoveď.
Všímajte si telo a dochuť
Telo kávy je pocit, ktorý zostáva v ústach. Je ľahká a jemná ako čaj, alebo plná a krémová?
Potom si všimnite dochuť.
Čo zostane po prehltnutí? Čokoláda? Ovocie? Sladkosť? Horkosť?
Napríklad LoveBlend 75/25 má vďaka podielu Robusty výraznejšie telo, intenzívnejšiu chuť a hustú cremu. Preto je výbornou voľbou na espresso alebo cappuccino.
Najlepší tréning? Porovnávajte
Nemusíte byť barista ani profesionálny degustátor.
Vyberte si dve rôzne kávy a pripravte ich rovnakým spôsobom.
Skúste napríklad:
Brazil Cerrado Dulce s Ethiopia Sidamo Guji
A pýtajte sa:
- Ktorá viac vonia?
- Ktorá je sladšia?
- Ktorá je ovocnejšia?
- Ktorá má plnšie telo?
- Ktorá má dlhšiu dochuť?
- A hlavne – ktorá vám chutí viac?
Práve porovnávanie je jeden z najlepších spôsobov, ako si postupne vybudovať vlastnú „chuťovú pamäť“.
A čo keď v káve nič z toho necítite?
Nevadí.
Keď na obale nájdete „jahoda, med, bergamot“, neznamená to, že ich tam musíte za každú cenu nájsť.
Chuťové tóny sú spôsob, ako opísať charakter kávy.
Možno vám bude pripomínať niečo úplne iné.
Cieľom nie je naučiť sa používať čo najviac odborných slov. Cieľom je začať si kávu viac všímať.
A možno zistíte, že šálka kávy, ktorú pijete každý deň, má v sebe oveľa viac, než ste si doteraz všimli.
Lighthouse tip
Nabudúce si spravte dve rôzne kávy vedľa seba. Rovnaká voda, rovnaká príprava, dve rôzne zrná.
Napríklad čokoládovo-orieškovú Brazíliu a ovocnú Etiópiu.
Ochutnajte ich pomaly.
A potom si jednoducho povedzte:
„Ktorá mi chutí viac?“
Aj takto sa začína objavovať svet kávy.
Čerstvo pražená na Slovensku, ocenená vo svete.