Kávový rebel: Ako kolumbijská káva prežila kartely a vojnu

Je skoré ráno na severe Kolumbie. Nad palmami a banánovníkmi sa vznáša teplý opar, z džungle sa ozývajú vtáky a z diaľky hučí rieka. Najdlhšia rieka Kolumbie pretína krajinu zo severu na juh. Rio Magdalena.

Na malom pozemku v regióne Sucre, len pár kilometrov od brehov tejto rieky, farmárka Maribel v tichu zbiera červené kávové čerešne. Včera pršalo, vzduch je ťažký, ale pokojný. Takýto pokoj tu nebol vždy.

Pred časom sa v džungli okrem divých zvierat skrývali ozbrojené skupiny. Kraj ovládali kartely, úrodné polia patrili koke a strachu. Dnes je všetko inak. Vďaka odvahe miestnych ľudí a tiež káve. Je to úplne iný svet. Nový, postavený na sile ľudí, ktorí sa nevzdali.

Káva verzus vojna

Oblasť okolo rieky Magdalena bola v 80. a 90. rokoch miestom častého násilia. Na jednej strane pôsobili ozbrojené skupiny ako FARC (Revolučné ozbrojené sily Kolumbie) a ELN (Národnooslobodzenecká armáda), ktoré s marxistickou ideológiou bojovali proti nespravodlivosti a chudobe.

Na druhej strane tu boli pravicové polovojenské jednotky a drogové kartely, ktoré využívali chaos v krajine na pašovanie drog cez karibské prístavy.

Na štátnu políciu sa príliš nedalo spoliehať. Farmári často nemali inú možnosť, pestovali, čo im ozbrojené skupiny prikázali. Koka bola rýchla, káva pomalá. Koka prinášala peniaze, káva mier.

Ale aj počas najtemnejších čias niektoré rodiny ostali verné kávovníku. V tichosti, skromne, s vierou, že raz sa karta obráti.

Mier cez šálku kávy: návrat nádeje

Po mierovej dohode v roku 2016 sa káva vrátila do centra diania ako symbol obnovy. Aj v oblasti Rio Magdalena sa rozbehli programy na podporu farmárov, ktorí chceli žiť inak. Pestovať kávu legálne, poctivo, výberovo.

Coffee for Peace, Kolumbijská federácia pestovateľov kávy, ale aj OSN či iniciatívy ako Café del Común začali podporovať miestnych farmárov. Dnes ich káva končí na prestížnych svetových cuppingoch a s oceneniami Great Taste Awards.

Káva sa tak stala nástrojom zmierenia. Jednoduchým, ale silným.

Ľudské príbehy z údolia

V dedine San Ángel v departemente Magdalena založila skupina žien komunitné družstvo s názvom Flor de Café. Kávu tu pestujú organicky, sušia na terasách, a triedia ručne. Vedie ich Maria Teresa, žena, ktorá prišla počas konfliktu o manžela. Dnes zamestnáva 18 žien – väčšinou sú to vdovy alebo ženy bývalých bojovníkov.

V regióne Cesar zasa farmár Luis Eduardo, niekdajší člen polovojenskej milície, vedie školu pre mladých farmárov. Učí ich, ako pestovať kávu udržateľne a s láskou. „Nie som na svoju minulosť hrdý. Ale dnes som hrdý na svoju kávu.“

Aj takéto príbehy sa skrývajú za každou šálkou výberovej kávy z tejto oblasti. Nie sú romantické. Sú skutočné.

Lighthouse Coffee: Káva s chuťou zmeny

V Lighthouse Coffee pražíme kávu, ktorá má príbeh. Ale nie hocijaký. Taký, ktorý dáva zmysel. Naša Colombia Supremo Rio Magdalena pochádza práve z oblasti, ktorú vojna zmenila, ale nezlomila. Pestujú ju farmári z regiónov Sucre a Magdalena, v nížinách pri ústí rieky, kde sa dnes znova darí káve.

Táto káva získala prestížne svetové ocenenie Great Taste Awards 2024 v Londýne. Medzinárodná porota o nej napísala:

„Espresso je šťavnaté a zároveň horkasté. Chuť je ovocná so sušeným marhuľovým džemom a lieskovými orieškami, komplexná a chutná. Pridaním mlieka nájdete moka čokoládové tóny, ktoré sú chutné a jemné, ale zároveň si zachovávajú jas v horkosti.“

Označenie „Supremo“ znamená, že ide výber tých najväčších a najkvalitnejších zŕn. Káva s jemnou aciditou, čistým profilom a hĺbkou, ktorú človek nevie presne opísať slovami. Ale vie ju cítiť.

Každé zrnko sa počíta

Kolumbia nie je len krajina motýľov, hudby a džungle. Je to krajina, kde ľudia prežili ťažké časy, odpustili a znova zasadili. A niečo také cítiť v káve.

Nabudúce, keď si pripravíte espresso z Kolumbie, skúste si predstaviť – že to zrno rástlo v zemi, ktorá zažila veľa, ale nevzdala sa. Každé zrno kolumbijskej kávy, ktorú pijete, môže byť zrnom mieru. A možno aj malým zrnkom zmeny – aj tu, na Slovensku.